Если обобщить и описать вкус микрозелени парой слов, то можно сказать просто: микрозелень на вкус хрустящая и сочная, часто имеющая более выразительный вкус, нежели созревший плод.
Мало того , что большинство видов микрозелени полезнее обычных овощей, они часто имеют огромное разнообразие ароматного вкуса, среди которых— пряные/перечные, сладкие, ореховые, мягкие и земляные, травянистые и многие другие. Вот почему большинство шеф-поваров так любят добавлять их в свои блюда. Они отлично подходят для заправки супа, гарнира, салата и бутербродов.
Ниже мы разберем вкусы основных 29 видов микрозелени:
- Люцерна — мягкий, ореховый, хрустящий, гороховый вкус.
- Амарант — свекловичный, землистый вкус.
- Руккола — ореховая, перечная.
- Базилик — интенсивный, слегка сладкий, пикантный.
- Свекла — земляная, похожая на свеклу, но немного слаще.
- Брокколи — мягкая, хрустящая, густая, слегка горькая.
- Гречка — острый, салатный вкус, слегка кисловатый.
- Пак-чой — мягкий, землистый, слегка сладкий, сочный.
- Цветная капуста — мягкая, перченая.
- Кинза — по вкусу напоминает сельдерей, сильный, цитрусовый.
- Клевер — мягкий, земляной, ореховый, хрустящий, сочный.
- Кресс-салат — перченый, острый.
- Серовато-коричневый горошек — легкий сладкий, хрустящий, крепкий вкус.
- Фасоль Фава — сочная, хрустящая, ореховая, сладкая на вкус.
- Лен — ореховый, слегка пряный.
- Капуста — мягкий, слегка сладкий, похожий на брокколи вкус.
- Кольраби — мягкий, сладкий.
- Чечевица — мягкий горький, гороховый вкус
- Салат-латук — мягкий, богатый вкус, некоторые из них слегка сладкие
- Mung bean, бобы мунг или маш — мягкий бобовый вкус, слегка маслянистый.
- Горчица — сладкая, слегка пряная.
- Петрушка — мягкий вкус петрушки, освежающий, сочный.
- Киноа — мягкая, слегка горьковатая, землистая.
- Редька — крепкая, перечная.
- Перилла — азиатская пряность с перечным вкусом.
- Щавель — лимон, острый.
- Подсолнечник — ореховый, мягкий.
- Тат-сой — мягкий, легкий горчичный вкус.
- Пырей — мягкий сладкий, горький, травяной.